Le 24 mars 2010 a été inauguré, au sein du département des sciences alimentaires, la nouvelle unité pilote de transformation agroalimentaire de l'Université de Liège, avec une triple ambition : scientifique, pédagogique et de prestation de service.

"Il est de plus en plus fréquemment réclamé aux producteurs agroalimentaires de démontrer leur maîtrise des dangers chimiques et microbiologiques, explique le Pr Georges Daube, figure de proue du département des sciences des denrées alimentaires pour ce projet et spécialiste de la microbiologie des aliments. Les dangers alimentaires proviennent pour une part des matières premières qui interviennent dans la composition du produit : c'est, par exemple, le cas de Salmonella. D'autre part, les aliments peuvent se trouver contaminés par le personnel ou par l'environnement. Or, on ne peut faire courir aucun risque au consommateur : on parle ici de germes parfois capables de tuer."