Courant décembre, Eric Teillet soutiendra sa thèse et achèvera ainsi un travail qu'il a mené durant trois ans sur le goût intrinsèque de l'eau dans le cadre du projet "Eau Bonne A Boire", baptisé aussi "Sens'eau", porté par Lyonnaise des Eaux et labellisé par VITAGORA. C'est après un Master d'Ingénierie mathématiques réalisé à l'Université de Nantes, suivi d'un stage à l'Institut Français du Pétrole (IFP), que cet ingénieur diplômé de l'ENITIAA, l'Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires de Nantes, a entamé ce travail. S'il n'avait pas encore travaillé dans le secteur de l'eau, en revanche il connaissait déjà l'analyse sensorielle qu'il avait pratiquée en particulier à l'ENITIAA. "Beaucoup d'études ont été réalisées sur les faux goûts de l'eau, liés à des épisodes passagers de pollution. Mais sur le goût intrinsèque de l'eau, en l'absence de chlore, et plus généralement sur les préférences des consommateurs d'un point de vue global en France, quasiment rien n'avait été fait, même si je suppose que les minéraliers, de leur côté, disposent d'informations sur les préférences mais ne communiquent pas pour des raisons évidentes", explique Eric Teillet.