Le mercure est un poison dont les effets neurotoxiques peuvent être dramatiques pour l'organisme : son ingestion doit donc être absolument évitée. Des scientifiques de l'Université Hébraïque de Jérusalem ont découvert le mécanisme par lequel le mercure est incorporé par les poissons des océans, et donc trouve son chemin dans la chaîne alimentaire humaine.

Les chercheurs, les profs. Menachem Luria et Nadine Horman, ont collaboré avec le Dr. Daniel Obrist de l'Université du Nevada. Ils ont prouvé que la forme "passive" du mercure se trouvant normalement dans l'atmosphère, est convertie en une forme "active" oxydée, en présence de brome. La forme passive n'est généralement pas transférable, tandis que la forme active est facilement absorbée par l'environnement.