Un chercheur de l'Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels de l'Université Laval vient de mettre au point avec ses collaborateurs une boisson à base d'eau d'érable additionnée de bactéries probiotiques.

Composée de 97% d'eau et de 3% de solides dont beaucoup de sucrose, l'eau d'érable permet de produire le fameux sirop du Québec. 40 litres d'eau d'érable sont nécessaires à la production d'un litre de sirop, qui demande temps et énergie. Pour le moment, cette eau disparait sous forme de vapeur mais les producteurs acéricoles souhaiteraient lui donner une valeur ajoutée en l'inoculant avec des bactéries probiotiques. Le professeur Ismail Fliss et ses collègues ont étudié la possibilité de mise sur le marché d'un tel produit en effectuant des tests avec des bactéries utilisées dans les produits laitiers.