L'idée était dans l'air, depuis plusieurs années. Au sein de la communauté scientifique de la région dijonnaise, spécialisée dans le domaine du goût et de la sensorialité, il y avait en effet la volonté de constituer un pôle important, fort, qui soit visible à l'international, centré sur l'olfaction, le gout et l'alimentation. Une première tentative n'ayant pas abouti, les différents établissements de recherche et d'enseignement supérieur impliqués dans cette démarche ont donc décidé de relancer le projet qui vient enfin d'aboutir. Fruit du regroupement de quatre laboratoires de recherche, dont trois déjà présents à Dijon, le quatrième étant originaire de Toulouse, la nouvelle Unité Mixte de Recherche, baptisée CSGA ou Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, démarrera officiellement ses activités le 1er janvier prochain. Fort de 200 personnes, dont 150 statutaires, ce pôle unique en France, que dirigera Luc Pénicaud, directeur de recherche au CNRS, sera ainsi capable de rivaliser avec ses homologues européens, notamment les Hollandais de Wageningen et les Britanniques de Norwich, et américains, en particulier ceux du Monell Chemical Senses Center de Philadelphie.