Comme nous l'évoquions dans un précédent bulletin [1] l'engouement des consommateurs américains pour les produits issus de l'agriculture "organique" est de plus en plus perceptible. Rappelons quelques chiffres clés : au cours des 15 dernières années le secteur a enregistré près de 20% de croissance annuelle. En 1990, le Département de l'Agriculture des Etats-Unis (U.S. Department of Agriculture, USDA) estimait le chiffre d'affaires du secteur organique à 1 milliard de dollars. En 2008, selon l'association des professionnels de l'organique (Organic Trade Association), les ventes du secteur s'élevaient à plus de 25 milliards de dollars. Les aliments organiques représentent actuellement 3% du marché total américain de l'alimentation. Dans ce contexte, une récente étude réalisée par Karen Klonsky, économiste au service de transfert de technologie de l'Université de Californie, Davis, met en évidence que l'état de Californie domine la production agricole "organique". Selon cette étude, la Californie se démarque nettement des autres états américains : en effet, elle détient le plus grand nombre d'exploitations agricoles organiques (19% du total au niveau national), la plus grande superficie des terres destinées à la production organique et le plus important Chiffre d'Affaires (CA) des ventes de produits organiques (36% des ventes nationales).